中国食品土畜进出口商会食用菌分会

食用菌主要由人工食用菌、药用菌、野生菌三大部份组成。据世界著名食用菌权威张树庭教授介绍，双孢蘑菇、香菇、平菇、滑菇等人工食用菌的年国际贸易额为270~300亿美元左右；灵芝、冬虫厦草等药用菌的年国际贸易额为70~80亿美元左右；松茸、牛肝菌、羊肚菌和块菌等野生菌的年国际贸易额为30亿美元左右。

　　

历史回顾

　　我国野生菌产业开发至今已有30多年历史，始于20世纪80年代中后期，主要是从松茸和美味牛肝菌开始的。如：日本人民所钟爱的松茸，在云南很多地方被称作臭鸡枞，传统上没有人食用，上世纪80年代刚开始开发时0.5元/公斤，已发展至今天的平均单价40～50美元/公斤。仅以鲜松茸为例，据海关统计，鲜松茸已为云南累计创汇至少10亿美元以上。经过30多年的开发，我国已形成以松茸、美味牛肝菌、羊肚菌和块菌等品种为主的野生菌产业。

我国野生菌产业贸易概况

2006年我国野生菌出口量和出口额分别为4013.30吨和9298.29万美元，2007年的野生菌出口量和出口额分别为3074.78吨和7922.23万美元，以上数据不包括盐渍野生菌、速冻野生菌、冷冻干燥产品以及己加工为罐头的清水、调味野生菌罐头等产品。

表１ 我国主要野生菌出口情况

　　欧美国家和地区有食用美味牛肝菌的传统习惯。由于在欧美市场越来越受到欢迎，云南、四川产的牛肝菌产品近年大量外销出口至欧美地区，出口数量每年以5~10%的速度递增，据云南出入境检疫检验局不完全统计，云南以干品、速冻品和盐渍品为主的美味牛肝菌年出口数量已达7000吨以上，出口金额4000万美元左右，已形成仅次于松茸的第二大野生食用菌出口创汇商品。据我海关统计，2007年仅干牛肝菌就出口1118吨，创汇2396万美元。

我国主要野生菌出口情况

由此可见，我国野生菌已形成年出口额逾亿美元的产业，保守估算我国野生菌实际年出口金额应在1.5亿美元左右。

　　我国野生菌（鲜松茸、干牛肝菌、块菌）出口主产地集中在云南、四川、西藏、吉林，其中云南省鲜松茸出口占全国80%以上，牛肝菌干片占全国58%，块菌占全国45.6%。

　　我国野生菌出口中，鲜松茸96%出口日本，少量出口至韩国；牛肝菌主要出口至意大利、德国、法国等欧洲国家；块菌主要出口至法国、日本、德国和西班牙。（表2~4）

表２ 2007年鲜松茸主要出口国（地区）

表３ 2007年牛肝菌主要出口国（地区）

野生菌产业存在的主要问题

对野生菌资源不合理保护利用，掠夺性开采。仅以松茸为例，历年来出口创汇已累积达十亿美元以上，为云南的经济发展做出了不可磨灭的贡献。但是，由于对野生食用菌资源及其合理开发利用尚缺乏系统的科学认识和研究，在经营管理中还没有形成一整套行之有效的体系，致使在开发利用云南野生食用菌资源过程中使野生食用菌资源遭受了一些不应有的损失，甚至破坏，目前面临着严重挑战。例如，云南本来是世界上松茸最大产区之一，但是由于不科学的采收，缺乏足够的科学知识的普及和指导，政府监管力度不够等多方面的原因，云南松茸主产区生长的松茸数量，正在以每年5%的速度递减，2000年松茸已被列入中国国家二级濒危保护物种，对松茸出口实行了濒危物种的进出口管理，如果长此以往，云南松茸产业迟早将面临松茸资源枯竭的极其难堪局面。

　　野生菌开发品种单一。据不完全统计，目前云南野生食用菌以松茸、牛肝菌、羊肚菌和块菌这几个品种为主，虽已开发形成商品的野生食用菌品种近40种，但还不到已知食用菌品种资源的5%，而另外95%的食用菌品种资源还有待于进一步开发，市场潜力巨大。

　　已开发成商品的野生食用菌品种产品，普遍存在以初级产品原料出口为主、品种单一、产品科技含量不高、市场核心竞争力不强的现象。以美味牛肝菌为例，目前以干品、盐渍和速冻产品为主，干品和速冻品出口以工业用大包装为主，客户进口后，需要重新分级、挑选加工成小包装商品才能上市贩卖；盐渍品进口后，需要经过脱盐、去除杂质、调味、装罐、杀菌等一系列加工工艺程序后才能重新加工成罐头后贩卖。出口价只是加工成商品的价格的十分之一，甚至二十分之一，产品的大部份利润根本没有挣到，出口产品多数只是整个产业链上的最初级的原料菇。

　　缺乏现代营销理念，处于野生菌产业链最低端。目前我国野生菌产业还主要以简单供货为主，处于野生菌产业链最低端，野生菌营销环节主要被控制在别人手中。野生菌企业普遍弱小，还是以中小企业为主。据统计，野生菌企业年出口量超过300万美元的数量还廖廖无几，缺乏有实力、有品牌、懂得现代营销理念的大企业。

　　野生菌的食品安全意识淡泊。众所周知，野生菌本身是天然的，无污染的，但由于在野生菌采集、收购、贩运、加工过程中缺乏食品安全意识，致使云南鲜松茸在2002年二例农残超标事件发生；2006年日本实施“肯定列表”制度以后，中国产松茸已有三例被日本厚生省检出乙草胺超标，导致中国松茸及制品被实施“命令检查”，中国松茸产业遭到重创。

　　缺乏野生菌文化。在当今竞争激烈的社会里，野生菌企业能否生存和发展，不仅取决于简单的野生菌资源占有和垄断，关键取决于先进的经营理念、娴熟的资本运作技巧、加工设备和技术的不断更新和提高、信息的及时获取和交换，更重要的一点，是能否将野生菌文化和企业经营有机地结合。

行业组织对我国野生菌产业发展所做的努力

　　中国食品土畜进出口商会是商务部直属的我国最大的农产品行业组织，近几年来，食土商会一直关心和支持云南野生食用菌产业的发展。2002年8月，云南松茸发生“农残超标”事件后，云南松茸出口面临绝境，食土商会领导于2003年9月初率云南松茸业界代表团亲赴日本举办“云南松茸推介会”。经不懈努力，回国不到两周，日本厚生省即下令取消对云南松茸进口的“命令检查”，云南松茸出口恢复正常。

　　成功举办“2004云南香格里拉松茸节”。2004年8月，为支持藏区经济发展，推动迪庆香格里拉松茸产业的健康发展，食土商会联合云南迪庆藏族自治州人民政府和云南省食用菌协会一同主办了“2004云南香格里拉松茸节”，获得当地政府认可和国内外业界朋友的一致好评。

　　申请成功干牛肝菌海关编码(7123950)。向财政部关税委员会先后提交了单列牛肝菌、羊肚菌税则号的建议，其中干牛肝菌的税则号已得以批准并于2005年开始实施。

　　成功举办第五届世界菌根食用菌大会。为了进一步推动我国和云南野生食用菌产业的健康发展，扩大我国野生食用菌产业在世界上的影响，加强我国菌根食用菌（野生食用菌）界和国际同行业界的交流和合作，经过历时一年多的精心筹备，由中国食品土畜进出口商会牵头主办的第五届世界菌根食用菌大会（The 5thInternational Workshop of Edible Mycorrhizal Mushrooms，2007）于2007年9月26—29日在云南省楚雄彝族自治州召开。商务部外贸司、国家质检总局食品安全局及有关部门的领导出席了会议。来自世界五大洲20多个国家和地区的400余名野生食用菌专家、贸易商和林业、商务、检验检疫以及地方管理人员齐聚楚雄，就野生食用菌的资源保护、人工促繁、合理开发、食品安全、饮食文化、商业贸易和可持续发展等议题进行了交流和探讨。

　　积极配合国家相关部门，应对国外技术壁垒，做好行业自律，保护我国野生菌产业。日本实施“肯定列表”制度以来，中国松茸已发生乙草胺农残超标事件，每次中国食品土畜进出口商会都及时地做了行业预警，将松茸企业损失降低至最低。

我国野生食用菌产业发展建议

　　做好野生食用菌资源和分布的调查，建立野生食用菌种质资源库，进行战略储备规划。

　　保护（管理保护好）野生食用菌资源。从世界经济发展的经验来看，今后经济的发展，最后取决于对资源的占有和垄断，只有控制和垄断了资源，才能有发展产业的基础，故建议当地政府运用行政手段对我国野生食用菌资源进行统一管理和规划，合理调配。应尽早建立云南野生食用菌产业发展规划，从战略角度重视对待野生食用菌资源问题，合理保护开发，造福于子孙万代。

　　重视人才。经济的发展还要依靠人才的培养和利用。善于利用和调动国内外学术精英，加强野生食用菌的科学研究，把云南打造成世界野生食用菌资源中心和学术研究中心，为打造我国野生食用菌产业自己的品牌奠定科学的基础。

　　发掘新品种，开发新产品。在提高现有的松茸、美味牛肝菌、羊肚菌和块菌等野生食用菌品种的质量和品位的基础上，还要开发新的品种，并实现品种多元化；与此同时，引进、吸收和消化国内外先进理念和加工技术，开发高科技含量的野生食用菌产品，提高我国野生食用菌产品的附加值，从而进一步提高我国野生食用菌产品在国际市场上的核心竞争力，把我国云南打造成为世界野生食用菌加工和贸易中心。

　　加强野生菌食品安全意识，从源头建立可追溯的食品安全监控体系和质量控制体系。

　　发展和完善营销体系。依靠政府强大的后盾，发展和完善自己的营销体系，做到采集、收购、储运、加工、出口一条龙，掌握和控制从资源到市场的每一流动环节，才能使野生食用菌产业达到一个更高的水平。